Entremets
Tartelette aux fruits de saison, crème légère à la vanille
22 €
Une pâte sablée fine, une crème vanillée à peine sucrée, et les fruits du moment posés le matin même.
L’accord
Avec Rafiki, notre blonde au houblon maison : son amertume florale réveille l'acidité des fruits et allonge la finale.
La composition change toutes les trois semaines, au rythme des maraîchers du Brabant wallon : fraises et rhubarbe au printemps, abricots et framboises en été, figues et poires à l'automne. La pâte sablée est étalée très fine et cuite à blanc jusqu'au blond foncé, la crème reste légère pour laisser parler le fruit. Rien à cacher, tout à croquer.
Dans la même famille
Poire rôtie, caramel au beurre salé, biscuit noisette
Notre entremet signature : la poire rôtie au beurre, un caramel juste salé et un biscuit noisette qui craque encore sous la cuillère.
À déguster avec — À servir avec Nyota, notre triple de garde : son miel de tilleul prolonge le caramel et sa vivacité empêche le dessert de peser.
Chocolat noir 70 %, fève tonka, croustillant cacao
Un entremet chocolat franc et profond, parfumé à la fève tonka, avec un croustillant qui résiste juste ce qu'il faut.
À déguster avec — Avec Moto, notre brune torréfiée : le café de la bière et le cacao de l'entremet fusionnent littéralement en bouche.