Dégustations Entremet & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Sart-Dames-Avelines, Brabant wallon
Chez Sungura, le pâtissier est aussi le brasseur. Le dessert et la bière naissent du même geste, dans le même atelier, avec le houblon cultivé devant la maison. Ce que vos invités goûtent ensuite, ils ne l'oublient pas.
Nanobrasserie & pâtisserie · Depuis 2024Le concept
Le vin sur le dessert écrase souvent l'un ou l'autre. La bière, elle, dialogue : l'amertume relance le sucre, les bulles nettoient la bouche, la torréfaction répond au caramel. Gaëtan compose les deux en même temps, et c'est exactement pour cela que l'accord tombe juste.
Les plants grimpent le long des fils, à quelques mètres du fournil. On les taille, on les récolte, on les sèche. Ce houblon donne à Kidjani, notre IPA, une amertume herbacée qui laisse toute la place au dessert.
Nanobrasserie, petits volumes, fermentations suivies au jour le jour. Chaque brassin est pensé pour un accord précis : une pointe d'acidité ici, une rondeur maltée là, selon le dessert qu'il devra accompagner.
Chocolat noir et grué torréfié, pomme tatin et caramel au beurre salé, abricot infusé au romarin, yuzu et cerise rouge. Les textures sont travaillées pour tenir la comparaison avec le verre : ni trop lourdes, ni trop sages. Puis on vous explique, verre en main, pourquoi cela fonctionne.
Les expériences
Chez vous, autour de votre table, avec tout le matériel apporté et un accord commenté du premier au dernier verre. Ou chez nous, face aux plants de houblon, avec la visite de la nanobrasserie et l'odeur du malt encore chaud. Dans les deux cas, il ne vous reste qu'à ouvrir la porte.
Chez vousNous venons chez vous avec l'accord, les verres et l'histoire
Une soirée dégustation animée chez vous : quatre accords Entremet & Bière, commentés du premier au dernier verre. Vous ouvrez la porte, nous nous occupons du reste.
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À l’atelierLa dégustation face aux plants de houblon, brasserie comprise
Chez nous, rue du Try : visite de la nanobrasserie, explication du brassage, puis dégustation des accords devant les plants de houblon. Petits groupes, créneaux fixes.
Voir les dates et réserver →La boutique
Nos bières et nos entremets se commandent en ligne, à retirer sur place ou à faire livrer dans le Brabant wallon. Chaque pâtisserie indique la bière qui la met en valeur, pour que l'accord vous suive jusqu'à votre table.
01108 €
le carton de 24 × 33 cl
soit 4,50 € la bouteille
IPA herbacée, au houblon cultivé devant l'atelier
Amertume franche et végétale, nez de fleur blanche et d'herbe coupée. L'IPA de la maison, brassée avec le houblon que nous récoltons rue du Try.
À déguster avec — Superbe sur le Zeste Écarlate : l'amertume des houblons prolonge le peps du yuzu, que la mousse cerise vient arrondir. À l'apéritif, elle tient tête à un vieux comté.
02108 €
le carton de 24 × 33 cl
soit 4,50 € la bouteille
Ambrée houblonnée, caramel blond et finale sur le houblon
Une amber ale cuivrée et nette : la rondeur des malts caramel, tranchée par un houblonnage franc qui l'empêche de sucrer.
À déguster avec — L'accord signature avec l'Automne Gourmand : les malts caramel de la bière et la pomme tatin se répondent, le sarrasin torréfié fait le lien. Excellente aussi sur un poisson fumé.
03139,20 €
le carton de 24 × 33 cl
soit 5,80 € la bouteille
Stout velouté, café noir et chocolat amer
Malts torréfiés, mousse serrée, longueur cacaotée. Notre stout d'hiver, et la meilleure amie du chocolat noir.
À déguster avec — Faite pour l'Ebène Sartoise, notre entremet tout chocolat : le café de la bière et le grué de cacao se répondent. Sublime aussi une part de tarte aux noix.
04108 €
le carton de 24 × 33 cl
soit 4,50 € la bouteille
Blonde légère de saison, poivre blanc et finale sèche
Blonde, sèche et poivrée par la levure, légère en bouche. Celle qu'on partage lentement en fin de repas.
À déguster avec — L'accord signature avec L'Éclat de la Savane : la finale sèche et poivrée de la saison relance l'abricot, et le romarin fait le pont avec la levure.
Bon à savoir
Une question qui n’est pas ici ? Écrivez-nous, nous répondons en général dans la journée.
Poser une questionComptez 45 € par personne, tout compris : les bières, les entremets, le matériel de service et l'animation de la soirée par Gaëtan. Le tarif est dégressif au-delà de quinze convives. Aucun frais caché, aucun supplément de dernière minute : le montant annoncé au devis est celui que vous payez.
Nous intervenons sans frais dans un rayon de 30 km autour de Sart-Dames-Avelines, ce qui couvre Nivelles, Genappe, Villers-la-Ville, Wavre, Waterloo et une bonne partie du Brabant wallon. Au-delà, nous ajoutons une indemnité kilométrique modeste, annoncée avant réservation. Bruxelles et le Hainaut voisin restent tout à fait possibles.
Oui, pour la formule à domicile : en dessous, l'accord perd son sel et le déplacement n'a plus de sens. Si vous êtes moins nombreux, l'expérience sur place vous accueille dès six participants, ou nous vous préparons un coffret accord à emporter.
Signalez-le à la réservation. Nous adaptons les entremets aux allergies courantes (fruits à coque, gluten, lactose) et prévoyons systématiquement une alternative sans alcool travaillée avec le même soin, à base de moût non fermenté et d'infusions de houblon. Personne ne reste sur le bord de la table.
Le report est gratuit jusqu'à sept jours avant la date, sans justification. En cas d'annulation, l'acompte de 30 % reste acquis au-delà de ce délai, parce que les entremets sont déjà en production. Avant sept jours, tout est remboursé intégralement.
C'est même l'une des raisons pour lesquelles on nous appelle. Nous éditons un bon cadeau nominatif, valable un an, que vous recevez par courriel en quelques heures ou sur une carte imprimée à retirer à l'atelier. Le bénéficiaire choisit ensuite sa date et sa formule en toute liberté.
Passons à table
Dites-nous la date, le nombre de convives et l’occasion. Nous revenons vers vous sous 24 heures avec une proposition d’accord sur mesure, et vous n’avez plus rien à organiser.
