Dégustations Entremet & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Bières
Blonde légère de saison, poivre blanc et finale sèche
108 €
Blonde, sèche et poivrée par la levure, légère en bouche. Celle qu'on partage lentement en fin de repas.
Une caisse contient 24 bouteilles. Il en reste 10 en stock.
L’accord
L'accord signature avec L'Éclat de la Savane : la finale sèche et poivrée de la saison relance l'abricot, et le romarin fait le pont avec la levure.
Rafiki est notre saison : blonde, fermentation longue et chaude, levure rustique qu'on laisse travailler jusqu'au bout, refermentation en bouteille. Elle développe des notes de poivre blanc et de fruits jaunes, garde une finale franchement sèche, et reste légère en bouche malgré son degré. Elle accompagne les desserts fruités mieux que n'importe quel vin doux.
Dans la même famille
IPA herbacée, au houblon cultivé devant l'atelier
Amertume franche et végétale, nez de fleur blanche et d'herbe coupée. L'IPA de la maison, brassée avec le houblon que nous récoltons rue du Try.
À déguster avec — Superbe sur le Zeste Écarlate : l'amertume des houblons prolonge le peps du yuzu, que la mousse cerise vient arrondir. À l'apéritif, elle tient tête à un vieux comté.
Ambrée houblonnée, caramel blond et finale sur le houblon
Une amber ale cuivrée et nette : la rondeur des malts caramel, tranchée par un houblonnage franc qui l'empêche de sucrer.
À déguster avec — L'accord signature avec l'Automne Gourmand : les malts caramel de la bière et la pomme tatin se répondent, le sarrasin torréfié fait le lien. Excellente aussi sur un poisson fumé.
Stout velouté, café noir et chocolat amer
Malts torréfiés, mousse serrée, longueur cacaotée. Notre stout d'hiver, et la meilleure amie du chocolat noir.
À déguster avec — Faite pour l'Ebène Sartoise, notre entremet tout chocolat : le café de la bière et le grué de cacao se répondent. Sublime aussi une part de tarte aux noix.