Dégustations Entremet & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Entremets
Pomme tatin, caramel au beurre salé, sablé breton au sarrasin
36 €
La pomme Boskoop compotée au caramel, un cœur de caramel au beurre salé resté coulant, et un sablé breton au sarrasin torréfié qui craque sous la cuillère.
L’accord
À servir avec Bahari, notre ambrée houblonnée : ses malts caramel épousent la pomme tatin, et le sarrasin torréfié fait le lien avec la céréale de la bière.
Les pommes Boskoop sont taillées en dés et compotées dans un caramel à sec au beurre demi-sel : elles gardent du mordant au lieu de fondre en purée. Au centre, un caramel au beurre salé reste coulant jusqu'au service. Le sablé breton à la farine de sarrasin torréfiée apporte la note céréalière qui fait le lien avec la bière, et une mousse légère à la vanille Bourbon enveloppe l'ensemble. Finition velours caramel.
Dans la même famille
Crémeux yuzu, mousse cerise rouge, croustillant riz soufflé
Le peps du yuzu, la douceur de la cerise rouge et un croustillant au riz soufflé : le seul de nos entremets qui tienne tête à l'amertume d'une IPA.
À déguster avec — Avec Kidjani, notre IPA herbacée : l'amertume des houblons prolonge le peps du yuzu, et la mousse cerise arrondit la finale.
Abricot infusé au romarin, dacquoise amande, mousse amande-vanille
L'abricot acidulé infusé au romarin frais, une dacquoise amande moelleuse et un croustillant aux éclats d'amande. Solaire sans jamais être sucré.
À déguster avec — Avec Rafiki, notre blonde légère de saison : la finale sèche et poivrée de la levure relance l'abricot, et le romarin fait le pont.
Chocolat noir 70 %, grué torréfié, feuillantine craquante
Notre forêt-noire réinventée : ni fruit ni alcool, seulement le chocolat noir décliné en quatre textures, jusqu'au croquant du grué.
À déguster avec — Avec Ruka, notre stout velouté : la torréfaction de la bière et le grué de cacao se répondent, sans qu'aucun fruit ne vienne s'interposer.