Dégustations Entremet & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Entremets
Crémeux yuzu, mousse cerise rouge, croustillant riz soufflé
22 €
Le peps du yuzu, la douceur de la cerise rouge et un croustillant au riz soufflé : le seul de nos entremets qui tienne tête à l'amertume d'une IPA.
L’accord
Avec Kidjani, notre IPA herbacée : l'amertume des houblons prolonge le peps du yuzu, et la mousse cerise arrondit la finale.
Un crémeux au yuzu vif et franc, monté au beurre froid, posé sur un biscuit cuillère et enveloppé d'une mousse à la purée de cerise douce et vanille Bourbon. La base croustillante au riz soufflé et au chocolat blanc, parfumée aux zestes de yuzu et de citron vert, apporte le craquant. Finition velours rouge rosé. C'est le seul de nos entremets à jouer les agrumes : nous les avons volontairement réservés à l'accord avec l'IPA.
Dans la même famille
Pomme tatin, caramel au beurre salé, sablé breton au sarrasin
La pomme Boskoop compotée au caramel, un cœur de caramel au beurre salé resté coulant, et un sablé breton au sarrasin torréfié qui craque sous la cuillère.
À déguster avec — À servir avec Bahari, notre ambrée houblonnée : ses malts caramel épousent la pomme tatin, et le sarrasin torréfié fait le lien avec la céréale de la bière.
Abricot infusé au romarin, dacquoise amande, mousse amande-vanille
L'abricot acidulé infusé au romarin frais, une dacquoise amande moelleuse et un croustillant aux éclats d'amande. Solaire sans jamais être sucré.
À déguster avec — Avec Rafiki, notre blonde légère de saison : la finale sèche et poivrée de la levure relance l'abricot, et le romarin fait le pont.
Chocolat noir 70 %, grué torréfié, feuillantine craquante
Notre forêt-noire réinventée : ni fruit ni alcool, seulement le chocolat noir décliné en quatre textures, jusqu'au croquant du grué.
À déguster avec — Avec Ruka, notre stout velouté : la torréfaction de la bière et le grué de cacao se répondent, sans qu'aucun fruit ne vienne s'interposer.