Dégustations Entremet & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Entremets
Abricot infusé au romarin, dacquoise amande, mousse amande-vanille
38 €
L'abricot acidulé infusé au romarin frais, une dacquoise amande moelleuse et un croustillant aux éclats d'amande. Solaire sans jamais être sucré.
L’accord
Avec Rafiki, notre blonde légère de saison : la finale sèche et poivrée de la levure relance l'abricot, et le romarin fait le pont.
La purée et les dés d'abricot sont infusés à chaud avec un brin de romarin frais, puis gélifiés à la pectine NH pour garder du mordant plutôt que de figer en gelée. Par-dessus, une mousse à l'amande douce et à la vanille Bourbon, une dacquoise amande moelleuse et un croustillant chocolat blanc et pâte d'amande aux éclats torréfiés. Finition velours jaune et orange pastel.
Dans la même famille
Pomme tatin, caramel au beurre salé, sablé breton au sarrasin
La pomme Boskoop compotée au caramel, un cœur de caramel au beurre salé resté coulant, et un sablé breton au sarrasin torréfié qui craque sous la cuillère.
À déguster avec — À servir avec Bahari, notre ambrée houblonnée : ses malts caramel épousent la pomme tatin, et le sarrasin torréfié fait le lien avec la céréale de la bière.
Crémeux yuzu, mousse cerise rouge, croustillant riz soufflé
Le peps du yuzu, la douceur de la cerise rouge et un croustillant au riz soufflé : le seul de nos entremets qui tienne tête à l'amertume d'une IPA.
À déguster avec — Avec Kidjani, notre IPA herbacée : l'amertume des houblons prolonge le peps du yuzu, et la mousse cerise arrondit la finale.
Chocolat noir 70 %, grué torréfié, feuillantine craquante
Notre forêt-noire réinventée : ni fruit ni alcool, seulement le chocolat noir décliné en quatre textures, jusqu'au croquant du grué.
À déguster avec — Avec Ruka, notre stout velouté : la torréfaction de la bière et le grué de cacao se répondent, sans qu'aucun fruit ne vienne s'interposer.