Dégustations Entremet & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Entremets
Chocolat noir intégral, feuillantine craquante, sans fruit ni kirsch
39 €
Notre forêt-noire réinventée : plus une once de fruit ni d'alcool, seulement le chocolat noir décliné en quatre textures, jusqu'au croquant final.
L’accord
Avec Ruka, notre brune torréfiée : la torréfaction de la bière et le grué de cacao de l'entremet se répondent, sans qu'aucun fruit ne vienne s'interposer.
Ebène Sartoise part de l'idée d'une forêt-noire, mais nous lui avons retiré la cerise et le kirsch pour ne garder que ce qui nous intéressait : le jeu des textures. Un crémeux au chocolat noir 70 %, dense et fondant, une génoise cacao, une feuillantine craquante au grué de cacao torréfié, et par-dessus une mousse chocolat aérienne. Le tout floqué d'un velours brun sombre, comme une écorce d'ébène. Aucun fruit, aucun alcool : seulement du chocolat sous toutes ses formes, et le souvenir d'une forêt-noire sans jamais la copier.
Dans la même famille
Poire rôtie, caramel au beurre salé, biscuit noisette
Notre entremet signature : la poire rôtie au beurre, un caramel juste salé et un biscuit noisette qui craque encore sous la cuillère.
À déguster avec — À servir avec Rafiki, notre triple de garde : son miel de tilleul prolonge le caramel et sa vivacité empêche le dessert de peser.
Tartelette aux fruits de saison, crème légère à la vanille
Une pâte sablée fine, une crème vanillée à peine sucrée, et les fruits du moment posés le matin même.
À déguster avec — Avec Rafiki, notre blonde au houblon maison : son amertume florale réveille l'acidité des fruits et allonge la finale.
Chocolat noir 70 %, fève tonka, croustillant cacao
Un entremet chocolat franc et profond, parfumé à la fève tonka, avec un croustillant qui résiste juste ce qu'il faut.
À déguster avec — Avec Ruka, notre brune torréfiée : le café de la bière et le cacao de l'entremet fusionnent littéralement en bouche.