Dégustations Entremets & Bière — à domicile ou face à nos plants de houblon
Entremets
Chocolat noir 70 %, grué torréfié, feuillantine craquante
6,50 €
à l’unité
Notre forêt-noire réinventée : ni fruit ni alcool, seulement le chocolat noir décliné en quatre textures, jusqu'au croquant du grué.
Épuisé — réapprovisionnement en cours
L’accord
Avec Ruka, notre stout velouté : la torréfaction de la bière et le grué de cacao se répondent, sans qu'aucun fruit ne vienne s'interposer.
Ebène Sartoise part de l'idée d'une forêt-noire, mais nous lui avons retiré la cerise et le kirsch pour ne garder que ce qui nous intéressait : le jeu des textures. Un crémeux au chocolat noir 70 %, dense et fondant, une génoise cacao, une feuillantine craquante au grué de cacao torréfié, et par-dessus une mousse chocolat aérienne. Le tout floqué d'un velours brun sombre, comme une écorce d'ébène. Aucun fruit, aucun alcool : seulement du chocolat sous toutes ses formes.
Dans la même famille
6,50 €
à l’unité
Pomme tatin, caramel au beurre salé, sablé breton au sarrasin
La pomme Boskoop compotée au caramel, un cœur de caramel au beurre salé resté coulant, et un sablé breton au sarrasin torréfié qui craque sous la cuillère.
À déguster avec — À servir avec Bahari, notre ambrée houblonnée : ses malts caramel épousent la pomme tatin, et le sarrasin torréfié fait le lien avec la céréale de la bière.
Épuisé — réapprovisionnement en cours
6,50 €
à l’unité
Crémeux yuzu, mousse cerise rouge, croustillant riz soufflé
Le peps du yuzu, la douceur de la cerise rouge et un croustillant au riz soufflé : le seul de nos entremets qui tienne tête à l'amertume d'une IPA.
À déguster avec — Avec Kidjani, notre IPA herbacée : l'amertume des houblons prolonge le peps du yuzu, et la mousse cerise arrondit la finale.
Épuisé — réapprovisionnement en cours
6,50 €
à l’unité
Abricot infusé au romarin, dacquoise amande, mousse amande-vanille
L'abricot acidulé infusé au romarin frais, une dacquoise amande moelleuse et un croustillant aux éclats d'amande. Solaire sans jamais être sucré.
À déguster avec — Avec Rafiki, notre blonde légère de saison : la finale sèche et poivrée de la levure relance l'abricot, et le romarin fait le pont.
Épuisé — réapprovisionnement en cours