Laurence
Hoofdproefster
Zij heeft het laatste woord. Een combinatie verlaat het atelier pas als ze haar smaakpapillen heeft doorstaan, die bekendstaan als veeleisend en volstrekt genadeloos wat suiker betreft.
Ons verhaal
Twee vakken,
één en dezelfde hand
Sungura ontstond in 2024 in de rue du Try, tussen een bakkerij, een nanobrouwerij en een rij hop die elke zomer net iets te snel groeit.
Eerst een bakkerij, dan een brouwketel
Gaëtan leerde eerst het vak van brood en patisserie. Desems, rijstijden, het geduld van alles wat gist. De stap naar bier ging bijna vanzelf: dezelfde granen, dezelfde gisten, dezelfde obsessie voor de temperatuur tot op een halve graad.
Twee jaar lang bestonden beide ateliers naast elkaar zonder met elkaar te praten. Tot de avond waarop een geroosterde stout, min of meer toevallig, naast een taartje van pure chocolade belandde. Het was meteen duidelijk, en een beetje ergerlijk: waarom doet niemand dit ernstig?
De hop voor het huis
We plantten onze eerste wortelstokken achter het atelier, zonder goed te beseffen hoeveel werk dat zou vragen. De ranken klimmen tot zes meter hoog, vragen snoeiwerk, draad en aandacht, en belonen dat met een bitterheid die u in geen enkel zakje vindt.
Deze hop geeft Kidjani, onze IPA, haar karakter. Ze verandert een beetje van jaar tot jaar, naargelang de regen en de zon van juli. We hebben besloten dat niet bij te sturen: precies daardoor hoort een bier ergens thuis.
Pairing als vak
Een dessert en een bier die apart bedacht zijn, vinden elkaar soms gelukkig. Samen bedacht, antwoorden ze op elkaar. Soms vertrekken we van het bier, soms van het fruit, en we schaven bij tot beide samen beter zijn dan elk apart.
Dat komen we bij u thuis vertellen, of tonen we u hier, tussen de ketels en de planten. Geen lezing: een tafel, glazen, borden, en het ietwat kinderlijke plezier van begrijpen waarom het werkt.
Eén huis, één team
Sungura wordt gedragen door GaLo Consulting en door vier mensen die alles proeven voor u het doet. We werken in kleine hoeveelheden, met producenten die we kennen, en we zeggen liever een datum af dan een avond af te raffelen.
We zijn een jong huis. Dat betekent dat u altijd iemand spreekt die beslist, en dat uw feedback de volgende ochtend letterlijk op de tafel van het atelier ligt.
“We serveren geen bier bij een dessert. We serveren een pairing, en die bestaat nergens anders.”
Het team
De gezichten van Sungura
Vier mensen, één atelier, en een onredelijk aantal vergelijkende proeverijen op vrijdagavond.
Gaëtan
Banketbakker-bakker & brouwer
's Ochtends stelt hij de taartjes samen en 's middags houdt hij de gistingen in het oog. Hij is het die de proeverijen leidt, met een glas in de hand en zonder notities.
Coline
Marketingverantwoordelijke
Zij vertelt het verhaal van het huis zonder het ooit mooier voor te stellen dan het is. Foto's, teksten, seizoenen: als u ons gevonden hebt, is dat waarschijnlijk haar werk.
Aymeric
Klantenervaring
Hij neemt de telefoon op, legt de data vast, controleert de allergieën en komt altijd met een glas te veel aan. Uw avond verloopt goed omdat hij er vóór u aan gedacht heeft.