Proeverijen Entremets & Bier — bij u thuis of met zicht op onze hopplanten
Taartjes
Pure chocolade 70 %, geroosterde cacaonibs, krokante feuilletine
€ 6,50
per stuk
Ons heruitgevonden Zwarte Woud: geen fruit, geen alcohol, alleen pure chocolade in vier texturen, tot het krokante van de cacaonibs toe.
Uitverkocht — wordt aangevuld
De pairing
Met Ruka, onze fluwelige stout: de roostering van het bier en de cacaonibs vinden elkaar, zonder dat er fruit tussenkomt.
Ebène Sartoise vertrekt van het idee van een Zwarte Woudtaart, maar we hebben de kers en de kirsch weggelaten om alleen te behouden wat ons interesseerde: het spel van texturen. Een crémeux van pure chocolade 70 %, dicht en smeltend, een cacaobiscuit, een krokante feuilletine met geroosterde cacaonibs, en daarboven een luchtige chocolademousse. Het geheel is bespoten met een donkerbruine fluweellaag, als de schors van ebbenhout. Geen fruit, geen alcohol: alleen chocolade in al zijn vormen.
Uit dezelfde familie
€ 6,50
per stuk
Appel tatin, karamel met gezouten boter, Bretoense sablé met boekweit
Boskoop-appel gestoofd in karamel, een kern van karamel met gezouten boter die vloeibaar blijft, en een Bretoense sablé met geroosterde boekweit die onder de lepel kraakt.
Lekker bij — Serveer met Bahari, ons gehopt amberbier: de karamelmouten passen perfect bij de appel tatin, en de geroosterde boekweit slaat de brug naar het graan van het bier.
Uitverkocht — wordt aangevuld
€ 6,50
per stuk
Yuzucrémeux, rode-kersenmousse, krokante bodem met gepofte rijst
De frisheid van yuzu, de zachtheid van rode kers en een krokante bodem met gepofte rijst: het enige van onze taartjes dat opgewassen is tegen de bitterheid van een IPA.
Lekker bij — Met Kidjani, onze kruidige IPA: de bitterheid van de hop verlengt de frisheid van de yuzu, en de kersenmousse rondt de afdronk af.
Uitverkocht — wordt aangevuld
€ 6,50
per stuk
Abrikoos doordrenkt met rozemarijn, amandeldacquoise, amandel-vanillemousse
Frisse abrikoos doordrenkt met verse rozemarijn, een zachte amandeldacquoise en een krokante laag met stukjes amandel. Zonnig zonder ooit zoet te zijn.
Lekker bij — Met Rafiki, ons lichte blonde seizoensbier: de droge, peperige afdronk van de gist brengt de abrikoos opnieuw tot leven, en de rozemarijn slaat de brug.
Uitverkocht — wordt aangevuld